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明日就是冬至。每年冬至前后，重庆中心城区最旺盛的一家羊肉餐馆，非渝中区民生路9号的山城羊肉馆莫属，长长的军队总能排到街拐角。

这家老字号餐馆，禁绝已有些过期，但它的一碗碗羊肉汤，却陪伴一代代重庆东说念主走过86年的岁月，并成为多数重庆东说念主的过冬庆典感。

不外，山城羊肉馆红红火火的贸易背后，也有让东说念主们不明的场合——86年来，不作念宣传、不开分店、不作念加盟。

连日来，重庆晚报记者屡次走进该餐馆，揭开属于它的独白与谜底。

01 皇冠信用网如何注册一碗羊肉汤，盛满冬日的和顺

12月14日~12月18日，重庆晚报记者先后数次来到山城羊肉馆，都撞见这么一番人烟气全都的吵杂时势——

店门口，炖、煮、蒸、红烧羊肉的鲜香味鼓胀在空气中，诱导着源远流长的门客安身列队；店堂内早已满座，门客们或与东说念主拼桌而坐，或守在一旁缓缓等位；跟随着氤氲锅气，透明厨房内抑遏出餐，服务员高声喊号并活泼穿梭在门客之间送菜……

该餐馆共有三层楼，装修粗浅，看其灯光、墙纸和楼梯，甚而会认为有些腐败。三层楼单干明确，一楼大堂是简餐小吃、二楼是汤锅川菜、三楼是包房。值得一提的是，其一楼和二楼的两间厨房，全部为透明玻璃作隔，让门客一眼就能看到烹制流程。

看望流程中，重庆晚报记者还了解到，早在一周多夙昔，冬至那天的通盘桌位和包房都已订了出去。尤其是被定名为冬至的那间包房，被考虑得最多。

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回到东说念主气最旺的一楼大堂，一面墙壁挂满了木制菜牌，品类丰富得让东说念主目不暇接。

一楼大堂的壁挂菜单

好多菜哟，点什么好呢？有门客好结巴易排到点餐台，却犯了难。

此时，83岁的陈婆婆肯求先点，趁便打了个样。她口齿略有些不清，但却一气呵成地说说念：依然‘老三篇’，羊汤米线、粉蒸羊肉和红烧羊排。

粉蒸羊肉

重庆晚报记者考虑陈婆婆得知，她小本领家住新华路，每逢冬天就会随着家东说念主来这里吃老三篇。几十年来，菜单上有了许多新菜品，但老三篇一直是驰念中的滋味。

重庆晚报记者也师法陈婆婆点了一套老三篇。对于重庆晚报记者这种狭小羊膻味的门客来说，对羊汤米线的印象最为深刻——热腾腾、奶白色的汤底，只撒了几粒葱花作缀，汤鲜味好意思，吃不出一点羊膻味，米线也 软入味。

重庆晚报记者通过餐馆老职工了解到，这碗看似粗浅的羊肉汤并不粗浅——需以簇新的羊肉为底，大火冲吊汤8小时以上，智商熬出这般的浓香滋味。

02 一个理念，几代传承东说念主的共守

这家餐馆，若何走过86年的？在二楼收银台，重庆晚报记者找到了主持东说念主刘女士。她是又名85后，笑貌和顺亲切，是该餐馆第四代传承东说念主，这家店跟随着她一齐成长。刘女士儿时驰念最深的，就是我方常主动来餐馆干活，像个小大东说念主一般，往羊汤里持豌豆尖等配菜。

刘女士还将餐馆的历史向记者娓娓说念来：1937年，山城羊肉馆还仅仅一个沿朝天门江边叫卖的挑摊，从卖羊肉、羊杂汤运行，一锅汤白味好意思的羊汤备受东说念主们风趣。随着贸易越发红火，便支棱了一个摊位，其后一步步作念到如今这个店面。

刘女士说，上世纪90年代，随着东说念主们生流水平越来越好，重庆的江湖菜馆也如星罗棋布般出现，加盟、连锁餐馆更是屈指可数。那本领，来山城羊肉馆考虑加盟的东说念主有不少，可是家东说念主们一致暗示婉拒。

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如斯红火，为啥不作念加盟，也不开分店，甚而不作念宣传呢？对于重庆晚报记者这个问题，刘女士念念忖短暂后回报说，就拿磋商这家店来说，每天都需要夙兴夜处地劳作，几代传承东说念主都是把全部的心念念和元气心灵放在了门店惩处、品性把控、菜品改换或树立上，只想王人集元气心灵把店各方面作念得更好。

对于改日发展，刘女士说，再过14年，这家店就将成为百年老店，因此守好这块老牌号、老口碑，是每一代传承东说念主的责任与株连。本年，该店的羊肉传统制作身手，被列入渝中区第八批区级非物资文化遗产代表性名堂名录。以后餐馆除了链接保持传统菜肴的经典老滋味除外，还会链接以慢方法研发一些羊肉佳构菜，带给门客们一些新的口感体验。

03 一波驰念，那是过冬庆典感

主顾正在享用羊肉汤

刘女士说，前来光顾的老门客中，许多都是老一又友、老邻居，这让她倍感亲切。

大堂司理张女士也共享，店里储藏的一个保温杯，是一位年过八旬的爷爷送来的。杯上写说念：山城羊肉馆一碗汤，伴我青幼年年中年护老年……

重庆晚报记者通过现场、电话以及网上搜罗等时势，也排列了一大波门客驰念——

马婆婆（77岁）：你们看，店内部的老面目，基本上和我相同，都是这里的老熟客。

张爷爷（80岁）：哈哈，我小本领来这里端羊肉汤的本领，这里依然个摊摊哟。冬天的本领，买两份汤且归，母亲煮点白萝卜进去，一家东说念主香好几顿。

王先生（48岁）：我从小在摆脱碑生涯长大，这里有我从小吃到大的滋味，深远不吃总嗅觉心里欠着的。

刘女士（46岁）：两个礼拜夙昔，咱们就订好去山城羊肉馆吃羊肉汤。因为那是我姆妈援救了好多年的过冬庆典感。

夏哥（39岁）：我手脚一个梗直的重庆崽儿，每到冬天就馋这口热烘烘的羊肉汤。一碗热汤、一份羊排，呼噜呼噜吃完，全身都和顺了。

网友@李圈圈干饭记：这家店是好多老渝中区东说念主从小吃到大的，阿谁年代吃一顿山城羊肉馆像过年相同。

网友@丢丢：小本领坐路边吃，每天早上不错吃一碗他家的素羊汤米线，就认为这一天都很幸福。

网友@米兰哥发表于《上游号》：大约上世纪80年代末，铭刻父母每到周日就从储奇门的外婆家大杂院启程，到石灰市路口的山城羊肉馆，用珐琅盅盅端个羊肉粉，顺带一个周边摊位的烧饼打包回家，让睡懒觉的我起来吃米线。

那时是一周就业/上学六天制，到周日环球协调休息一天。温馨的周日，这顿打包转头早餐尽头值得期待，吵吵闹闹的羊肉粉闲隙着浓浓的香气，先来口汤，嘴巴头倏得迷漫出羊肉全都的滋味，鲜香浓郁余味悠长，呼呼呼几大口米线下肚，嗅觉好像才吃了个半饱，那剩下的泰半碗羊肉汤不会亏欠小数点，它的行运早就和烧饼安排在一齐了。

扫码和白泡泡一齐 打探这家羊肉馆

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/摄

剪辑：蒋丽霞

校审：吕文霁　

总值班：严一格